Bueno, pues esta semana el trending topic ha sido la carne y el cáncer. Mientra pasa el aluvión he concedido diversas entrevistas. Curiosamente, y fue casualidad, la última entrega de Historias de la Comida en «El País Semanal» tenía que ver precisamente con la carne de ternera, la podéis descargar aquí. Este domingo publicaré mi opinión sobre el tema en «Sabemos«, pero mientras tanto comparto la entrevista que me hizo Ángels Barceló en Hora25 en la Cadena Ser sobre el tema.
El el programa «la variante disléxica» de mi amigo José Manuel Gómez Soriano de la Universidad de Alicante también abordamos el tema, pero con más sentido del humor.
Hola José Miguel
Creo que has fallado al asumir la conexión entre grasas y enfermedades de corazón. Hay que mirar bien los estudios, las cosas no son tan claras como lo pintaban. Y hablo de grasa saturada, colesterol etc.
un saludo
Es un tema complejo, lo sé, pero no da tiempo a explicarlo en detalle. En general es aconsejable limitar el consumo de grasas por la obesidad.
Bueno, tampoco estoy 100% de acuerdo. Y no soy el unico: http://www.nature.com/news/low-fat-diets-have-low-impact-1.18678
Pero me encanta tu excelente trabajo, entiendo que es imposible estar al dia de todo
Hola, José Miguel.
Hablas de que los peligros de las carnes rojas son principalmente las grasas. Supongo que te referirás la las saturadas, puesto que una carne roja no procesada (y cocinada con aceite no «rancio») no lleva grasas trans (solo están presentes de forma natural, curiosamente, en la leche materna). En los últimos años se han llevado a cabo numerosos estudios que desmienten la relación de las grasas saturadas con los problemas cardiovasculares:
http://jn.nutrition.org/content/145/2/299.abstract?etoc
http://www.dieteticasinpatrocinadores.org/2015/09/grasas-saturadas-otra-perspectiva-parte-i/
http://www.fitnessrevolucionario.com/2013/08/02/mitos-y-verdades-sobre-el-colesterol-y-las-enfermedades-cardiovasculares/
Hay bastantes ejemplos más, pero por no saturar (valga la redundancia) demasiado,
¿Qué opinas al respecto?
Ups, no había visto el otro comentario. Fallo mío.